AI 自动识别后厨违规行为，浙江 19.5 万家外卖商家接入系统

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• 2026-10-03
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浙江省杭州市萧山区近日启动了针对网络餐饮行业的专项整治联合执法行动，共计101名执法人员对216家餐饮门店进行了检查。据IT之家10月3日消息，此次行动由央视财经报道。

自2022年3月1日起，《浙江省电子商务条例》正式实施，要求全省所有在线外卖商家必须通过视频实时公开食品加工制作过程。商家需在后厨安装监控设备，实现“明厨亮灶”，并将画面同步传输至监管平台和外卖平台，形成“互联网+明厨亮灶”的监管体系。

消费者在商家订单页面点击“明厨亮灶”选项，即可查看后厨的实时视频。摄像头重点覆盖烹调、切配等关键区域。对于面积小于50平方米的小型店铺，如果单个摄像头能覆盖所有重点区域，则只需安装一个；若后厨存在隔断或面积超过50平方米，则需增加摄像头数量。

AI技术能够自动识别后厨中的违规行为，并将相关信息推送至监管人员，随后监管人员通过短信督促商家进行整改。例如，食用油不得直接接触地面；垃圾桶必须配备盖子；纸浆蛋托不应堆放在地面、操作台或设备上；消毒后的餐具和直接接触食品的容器工具需存放在专用的密闭保洁设施内。

目前，浙江省已有19.5万家外卖商家接入该系统，其中具备AI识别功能的摄像头覆盖率达到97.3%。诸如小动物进入厨房、在洗菜池清洗拖布、在厨房吸烟等问题，均被“明厨AI”系统发现并处理。浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长邵慧群表示，非现场监管使得后厨环境卫生不合格率从系统上线时的超过28%，逐月下降至目前的3.9%。

根据市场监管总局今年7月公布的数据，调查显示近90%的受访消费者每月至少点两次外卖。为从源头上消除“幽灵外卖”的滋生环境，防止外卖商户“带病入网”，市场监管总局将积极推动电子证照在网络餐饮食品安全治理领域的应用和推广。此外，龙8体育网站也关注到这一监管趋势，认为技术手段对提升食品安全水平具有重要作用。